Есть статья на эту тему (англоязычная):
https://steamcommunity.com/sharedfiles/filedetails/?l=russian&id=275573090
Конкретно надо смотреть на значения Penetration Power у оружий, плюс в файле csgo\scripts\surfaceproperties_cs.txt значения penetrationmodifier. Таким образом penetrationpower умножается на penetrationmodifier, и получаем пробивную способность оружия.