Вопрос не совсем понятен, но если я правильно понял, то с этим всё сложно.
В моделях можно переопределить существующие анимации и тогда в игре они подцепятся, а т.к. контроль анимаций осуществляется на клиентской стороне, то изменить их со стороны сервера на другие или воспроизвести самостоятельно нельзя. Сервер просто отправляет координаты игрока и его состояние. Т.е. если координаты меня.тся, ноги начинают двигаться (работает анимация ходьбы), если сервер отправли флаг JUMP, на клиенте активируется анимация прыжка и т.д. Если очень нужны кастомные анимации, можно через CEntity унаследоваться от CBasePlayer и сделать свой алгоритм воспроизведения и блендинга анимаций.
Рабочий код блендинга можно выдрать из [ANY] HL2 items (1.5.2), рабочий код переопределенного класса CBasePlayer есть в [TF2] TFDodgeball, остается только собрать это всё воедино. В таком случае игрока можно даже плясать заставить. Раньше подобное можно было наблюдать на zombiex2 серверах.